2026/05/29

じめじめ季節のお弁当対策

春の心地よさに浸る間もなく、気付けば夏の気配がぐっと近づいてきました。
ここ最近は5月とは思えない暑さで、外に出るだけでじんわり汗がにじむほど‥。ますます仕事終わりのビールがおいしく感じる今日この頃です🍺

各現場でも熱中症対策の注意喚起が始まり、当社でも熱中症対策リストバンドや空調服の着用を徹底するよう呼びかけをしています。ますます気温が上がっていくこれからの時期は、ちょっとした油断が体調不良に繋がりやすくなりますので、引き続き一人ひとりが意識して取り組んでいきたいところです。

さて皆様、体調管理に加えて、お弁当の衛生面にも気を付けたい時期がやってきました。
梅雨が近付くとどうしても避けられらないのが、食材の傷みを早めてしまう”湿気”と”気温”の上昇です。

一年の中でも特に梅雨～夏にかけては、「お弁当箱に好きなおかずを詰めて持って行きたいけど、食中毒が心配‥」と感じてしまう方もいるのではないでしょうか。
実際に現場に出ている方の中からは、「食中毒を気にしてしまい、菓子パンやカップ麺に頼りがちになってしまう」という声も聞かれました。

そもそも食中毒はどうしてこの時期に多くなってしまうのでしょうか。
ご存知の方も多いかと思いますが、ここで少しおさらいです。

食中毒は、食べ物に付着した微生物（細菌）が増殖し、食材が傷むことで起こります。
また、細菌の増殖には湿度・温度・水分の3つが深く関わっています。特に細菌の活動が活発になる温度帯は20～50℃とされており、この範囲に入ると細菌の増殖スピードが急激に上がります。
夏の日中や車中、屋外の現場などはまさにこの温度帯に入りやすく、細菌にとっては非常に活動しやすい条件が揃ってしまうのです。

では、食中毒にならないためにはどのような対策があるのでしょうか。
基本的なことばかりではありますが、いくつかご紹介いたします！

夏のお弁当作り＆持ち歩き

食中毒対策ポイント

■調理前はしっかり手を洗う
　→ 基本中の基本です！食材に雑菌を付けないようにしましょう。

■お弁当箱や調理器具は、よく乾燥させておく
　→ よく雑菌が溜まりやすいと言われているのが、お弁当箱の蓋についているパッキンです。水分の漏れを防いでくれるため、おかずなどの汁が付きやすいところ。蓋からパッキンを外して隅々まできれいに洗い、しっかり乾燥させましょう。乾燥しきれなかったらペーパータオルで水分を拭き取ったり、口に入れても問題の無いアルコールスプレーで消毒するのも効果的です。

■食材を素手で触らない
　→ 菜箸やトングを使い、直接手で触れないようにしましょう。
　　おにぎりを作るときは、ラップで包んで握れば、手も汚れず衛生面もばっちりです。

■おかずはしっかりと火を通し、濃い味にしておく
　→ 卵焼きやゆで卵など、半熟状態のおかずは菌が増えやすく傷みやすくなります。特に夏場は、煮物などの水分が多いおかずよりも、焼いたり揚げたりして水分を飛ばしたおかずの方がお弁当に向いています。
また、濃い味付けのおかずは塩分や糖分が増えることで傷みにくくなります。ですが、味が濃すぎると生活習慣病などのリスクも高まるため味が濃くなりすぎないよう気を付けましょう。

■抗菌効果のある食材を活用する
　→ 生姜や大葉には抗菌効果があるため、夏のお弁当作りではとっても頼れる存在です。
　　少し添えるだけでも安心感が増しますよ。ただし、しっかりと水気を切ることがポイントです。

■ごはんとおかずは冷ましてからお弁当に詰める
　→ 中身が温かいまま蓋を閉めると、蒸気が水分になってしまい、菌が増える原因になります。なので、できるだけしっかりと冷ましてから蓋をすることで、菌の増殖を防ぎやすくなります。
時間が無い場合は、保冷材の上に置いて冷ましたり、ハンディ扇風機を使う方法もあります。最近では、解凍プレートで粗熱を取るという裏技を使う人もいるのだとか。